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乡土发现-海阳的信仰禁忌。婚嫁寿宴衣食住行等方面的民俗特征

发布日期:2020-01-01 11:42   来源:未知   阅读:

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  海阳民风,自古敦厚豪爽。《海阳县志》(清乾隆版)载:民多朴野,性皆犷直,犹有古风。凡有施为,质多而文少。这一特点,至今突出。

  海阳人民,一向勤劳俭朴。在生产中,起早贪晚,吃苦耐劳。山区农民,终年披星戴月,攀山爬岭,种田、砍柴、垒堰、垦荒,故有北山小孩不认爹之说。沿海渔民,不怕狂风恶浪,世代捕捞为生,养成豪爽无畏的性格。在生活上,多省吃俭用,精打细算,以宁省囤子尖,不省囤子底、一天省一把,十年置匹马为持家之道。

  海阳人民素有急公好义的美德。自古以来,凡有义举,一呼百应。战争年代,积极支前,踊跃参军,英勇善战,涌现出许多英雄模范和功臣。上级凡有号召,无不热烈响应。海阳人民还有路遇不平、拔刀相助及重义轻财、扶弱济贫等传统。现今,更有公而忘私、舍己救人、助人为乐、拾金不昧等美德。

  “憨厚老实”,是海阳人民的突出特点。《旧大嵩卫学记》载:民俗淳朴。至今仍保持谦虚诚实、讲求信义、热情好客的优良传统。

  海阳地虽不广,但因历史及地理关系,东、西、南、北风俗人情略有差异。旧时有南文、北质、东雅、西悍之说,至今仍有余绪。

  “祭神”玉皇大帝,在迎正屋之墙砌一神龛,或于院中搭临时席棚,内供天地三界十方万灵真宰神牌;灶王,在正间东灶墙壁贴灶王神像或神牌,旁书上天言好事,下界保平安对联。玉皇、灶王,皆于旧历年关祭奠,供品均为10个插枣饽饽、两方粘糕及果品、糕点。火德真君,正月十八日祭祀;土地,二月初二日祭祀;帝,六月二十四日祭祀。供品都是10个插枣饽饽。

  “祀祖”每逢除夕,一般人家,在堂屋正北挂新席,或悬祝子于席上,或摆神主在席前;大户人家则供于客舍。各族尚设小宗祠堂、合族祠堂,显官贵爵称为家庙。供品大致有三:供奉羹、饭、茶、酒、水饺、果品、糕点、饽饽、粘糕,四盘、十碗,谓之肴点供;外加生猪头、生公鸡、生当腰猪肉,谓之三牲供;不供三牲而供整猪、整羊,谓之猪羊祭。祭祀费用,(一)出于祭田;(二)由族长统一安排,依照支系义务供奉;(三)根据供品种类、形式,量力自献。

  解放后,祭祀之风渐被摒弃。二十世纪80年代以来,农村烧香纸、摆供品祭祀祖先的风气复兴。

  “祭海”除夕之夜发纸时及正月十三日,渔民到海滨摆供品、鸣鞭炮、焚香纸,虔诚叩拜。

  “祈风”正月二十五日为龙风日,渔民多以此日的风向,卜测海上收成,并烧纸、焚香、叩头,祈祷顺风行舟。

  “送船”新船下坞后,船主择黄道吉日,在船头设供品、点蜡烛、焚高香、烧黄表,敲锣鼓、鸣鞭炮、行大礼。船主执朱砂为新船点晴、开光,船头披彩,桅悬红旗,抬船人喊着百事大吉、波静风顺号子,送船入海。

  “上网”每年初出海时,先把一冬修整的网具分盘在海岸,在锣鼓鞭炮交响声中。渔民抬着网具,喊着号子,徐徐登舟,将网一节一节地盘入船舱,行礼祝福。

  “出海”出海之前,宰猪一头,带皮烫剥,把整猪供奉于船头,在锣鼓、鞭炮中,升起彩旗。祭祀毕,将猪开膛、剔骨,切为大块,炖成丰盛肉,渔民饱餐畅饮。外人遇上船员会餐,不须谦让,自斟自食。

  “祭龙王”渔民首次出海验网,捕到之鱼,熬熟盛于盘中,奠酒浆、焚香纸,祈祷龙王保佑海上平安。

  [甜面酱]系清咸丰六年(1865年),城里(今凤城)人王惜阴精制。将新小麦淘净泥沙,煮熟、冷透,放于不通风处,覆黄蒿发酵,晒干、捣碎、磨成细粉,于中秋节前后,用四眼井(县城西北隅)新挑之水调成稠糊,昼曝夜露。一个月后,在酱糊冷透时,以鸡汤五香水拌为稀糊,再经日晒、露润成酱。味极甘美,生食尤佳,为清代贡品。

  [海珍蛎子]本市沿海所产牡蛎,为海产珍品。《记海错》载:食其肉……清味绝异,远近珍之。清初著名诗人宋琬,曾赋诗赞蛎肉之美:悬崖簇簇缀蜂房,醒酒偏宜子母汤。何物与君堪娣姒,江瑶风味略相当。并在诗的序言中写道:……投釜中一滚即熟,益以姜桂,味甘而不腻。邢(行)村一带所产甚多。本县用牡蛎制的佳肴,色味兼优,素负盛名,尤以清汆蛎子、黄金蛎子、烤蛎黄著称。

  [清汆蛎子]是一种以清、鲜取胜的菜肴。《记海错》载:凿破其房,以器承取其浆,肉可食,其浆调汤尤美也。烹制时,将蛎肉去渣洗净,蛎汤澄清倒入勺内烧沸,放进蛎肉一滚嫩熟,再加调料即可食用。汤似人乳,前人誉为太真乳。

  黄金蛎子 蛎子与利子谐音,人们取其吉利,故为喜庆筵席上的美肴。制作时,用粉团、鸡蛋、佐料调成薄糊,加入蛎肉拌匀。油涮锅后,放进蛎糊摊成小饼,两面煎成金黄色,九成熟投勺油烹,适可入盘。此肴外焦里嫩,食之清鲜,曾有金屋藏娇之赞。

  [烤蛎黄]是一历史悠久的名菜。远在一千五百年前,齐鲁滨海居民即采用此法制作蛎肴。北魏贾思勰所著《齐民要术》载:似炙蚶,汁出,去半壳,三肉共奠,如蚶。别奠酢随之。此法经海阳人民不断改进,成为独具特色的海珍佳肴。

  [海米炒油菜]将油菜心切成条,烹锅后,投放海米、油菜,翻炒适度,使上调料。黄绿相间,软嫩鲜美。

  [肉炒海蜇]将海蜇切成片,用八成开热油一烫;瘦猪肉片挂蛋清、粉团糊,以油滑熟。烹锅后,投放海蜇略炒,速放入肉片,用淀粉浓溜,拌入少许胡椒粉、香油。鲜脆可口,下酒味美。

  [硬干儿]把红薯煮熟切片,放在太阳下面曝晒一个月左右,软活透明,入口即化。